Całość zamieszaj. Garnek przykryj przykrywką i zagotuj jego zawartość. Po zagotowaniu zmniejsz moc palnika do takiej, by mięso w sosie tylko lekko mrugało.W ten sposób duś bitki wieprzowe w sosie przez godzinę (schab lub szynka) lub dłużej (karczek lub łopatka). Po godzinie sprawdź, czy mięso jest już wystarczająco miękkie i kruche. To jak szybko wieprzowina zmięknie zależy głównie od tego, jakiego rodzaju mięso było użyte oraz od tego, czy kotlety były mocno rozbite i ciemnie, czy też nieco grubsze. Bitki wieprzowe można zatem dusić od 60 do nawet 90 minut. Moje bitki potrzebowały łącznie około 80 minut duszenia w sosie. Sprawdź smak sosu i zdecyduj, czy jest już odpowiedni (możesz bowiem dodać jeszcze trochę soli, pieprzu lub może szczyptę chili). Zagęszczanie sosu: Dwie płaskie łyżki mąki pszennej (ewentualnie skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej) rozprowadź w 130 ml letniej wody (około pół szklanki), a następnie wlej do garnka z bitkami i sosem. Od razu zamieszaj całość i gotuj jeszcze około dwóch minut, aż sos lekko zgęstnieje i zrobi się szklisty.
Porada: Po godzinie duszenia możesz dołożyć do garnka kilka suszonych śliwek, gałązkę rozmarynu lub też dwie łyżki koncentratu pomidorowego. Jeśli sos wyszedł za gesty, to zawsze możesz wlać odrobinę wody, czy też bulionu warzywnego.
Bitki wieprzowe najbardziej smakują nam z kluskami śląskimi, kopytkami, tłuczonymi ziemniakami lub też z kaszą gryczaną lub kaszą pęczak. Do tego sałatka z buraczków lub kapusty kiszonej. Ogórki kiszone oraz buraczki zasmażane też będą świetne. Tak samo, jak np. surówka z kapusty pekińskiej lub susówka Colesław. Do przybrania: natka pietruszki, koperek, szczypiorek lub świeża kolendra.
