Przygotowanie nadzienia sernikowego:
W dużej misce, używając miksera elektrycznego (ręcznego lub stojącego z końcówką mieszającą), ubij rozmiękczony serek śmietankowy na średnich obrotach, aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji, około 2–3 minut. Upewnij się, że nie ma grudek.
Stopniowo dodawaj cukier granulowany do masy serkowej, ubijając, aż do uzyskania jednolitej i puszystej konsystencji. W razie potrzeby zeskrobuj masę z boków miski.
Wmieszaj ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny (opcjonalnie) i ¾ szklanki musu truskawkowego. Miksuj, aż składniki się połączą, a nadzienie nabierze jednolitego różowego koloru. Nie miksuj zbyt długo.
Ubij śmietanę:
Do osobnej, bardzo zimnej miski (najlepiej sprawdzają się metalowe miski, jeśli zostały wcześniej schłodzone) wlej zimną śmietanę kremówkę.
Czystymi mikserami ubij śmietanę kremówkę na średnio-wysokich obrotach, aż powstanie miękka piana.
Dodaj cukier puder i kontynuuj ubijanie, aż powstanie sztywna piana. Uważaj, aby nie ubić jej zbyt długo, bo stanie się ziarnista.
Wymieszaj i połącz:
Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy serkowej z truskawkami w dwóch partiach za pomocą szpatułki. Mieszaj, aż składniki się połączą i nie będzie smug białej śmietany. Uważaj, aby nie opaść z masy.
Ostrożnie wmieszaj pokrojone wcześniej truskawki. Wylej nadzienie sernikowe na ostudzony spód w tortownicy.
Za pomocą szpatułki lub grzbietu łyżki równomiernie wygładź wierzch sernika.
Schłodź i stężej:
Przykryj tortownicę luźno folią spożywczą.
Schłodź sernik w lodówce przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez całą noc. Ten czas schładzania jest niezbędny, aby sernik prawidłowo stężał i uzyskał zwartą, nadającą się do krojenia konsystencję.
