Te rozpływające się w ustach mielone z delikatnym aksamitnym sosem z pieczarek to hit mojej domowej kuchni. Kombinacja mięsa i grzybów w kremowej otoczce sprawia, że nawet wybredni domownicy zjadają wszystko co do okruszka.

Pierwszy raz zrobiłam takie mielone na dużym rodzinnym spotkaniu. Od tamtej pory robię je regularnie. Mój partner twierdzi, że sos jest nie do przebicia i zawsze prosi o kolejną dokładkę.

Do mielonych

• 800-850 g mięsa mielonego drobiowego lub wołowego: wybierz lekko tłustsze, wtedy są lepsze
• 1 średnia cebula drobno pokrojona: zadba o fajną słodycz i soczystość
• drobno posiekany świeży koperek: doda lekkości
• 2 jajka M: dzięki nim składniki się nie rozpadają
• 3/4 szklanki bułki tartej: świeża najlepiej scali masę
• 0,5 szklanki mleka: namoczysz w nim bułkę tarta, będą delikatniejsze
• sól i pieprz do smaku: na oko mniej więcej 1/3 łyżeczki soli i 1/4 pieprzu

Do sosu

• • 250-300 g pieczarek (białych lub brązowych): postaw na te twarde i świeże
  • 200 g śmietanki 30%: wtedy sos będzie super aksamitny
  • 1,5 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego: zrobiony w domu to zawsze plus
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon: lekkie ostre nuty
  • 1 łyżka sosu sojowego: wydobędzie głębię grzybów
  • sól i pieprz wedle uznania
  • drobniutko posiekana natka pietruszki: na podbicie świeżości
  • 50 g masła: do podsmażania najlepsze klarowane
  • 0,5 szklanki soku jabłkowego lub winogronowego: lekkie owocowe słodkie tło
  • 2 duże kopiaste łyżki mąki pszennej: zagęści sos

Krok po kroku

Jak przygotować bułkę tartą?

Wysyp bułkę tartą do miseczki, wlej mleko i porządnie wymieszaj – niech całość zamieni się w gęstą papkę. Minimum 5 minut, by wszystko porządnie nasiąkło.

Mieszanie masy mięsnej

Ugnieć w misce mięso z cebulką, koperkiem, przyprawami, jajkami i mokrą bułką tartą. Zrób to mokrymi rękami, wtedy najwygodniej. Wyrób aż całość się połączy i porządnie dociśnij kilka razy o dno – szybciej pozbędziesz się powietrza, więc mielone się nie rozpadną na patelni.

Formowanie kotletów

Kuchnia wschodnioazjatycka

Robiąc mokrymi dłońmi kulki, spłaszcz je na grubość ok. 1,5 cm i średnicę 7 cm. Dla równości możesz użyć łyżki do lodów. Każdy obtocz w suchej bułce tartej lub mące – będą chrupiące z wierzchu.

Smażenie kotletów

Podgrzej olej na patelni. Układaj mielone i smaż po 5 minut z każdej strony, aż nabiorą kolorów i nie będą surowe w środku. Kto woli, może upiec w piecu (180°C ok. 40 minut). Gotowe mielone zostaw na chwilę z boku.

Przygotuj pieczarki

Mięso i owoce morza

Oczyść grzyby, pokrój w cienkie plasterki. Po smażeniu kotletów wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym – zostanie fajny smak, ale mniej tłuszczu.

Podsmażanie pieczarek

Wrzuć masło na patelnię i rozpuść na średnim ogniu. Potem do środka dodawaj pokrojone pieczarki. Smaż, aż się skurczą i puszczą wodę, często mieszaj – trwa to 6 minut.

Zagęszczanie sosu

Wołowina

Na podsmażone pieczarki posyp mąkę i wymieszaj – niech się oblepią całość. Smaż przez minutę, mieszając. Wlej sok jabłkowy i pogotuj jeszcze przez chwilę.

Dokończanie sosu

Do pieczarek dolej śmietankę, bulion lub wodę, sos sojowy, musztardę i przyprawy. Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje – około 10 minut. Na końcówce syp świeżą natkę pietruszki, wmieszaj i gotowe.

Połącz wszystko

Wypieki

Włóż usmażone mielone z powrotem do sosu. Podgrzewaj razem 2 minuty, żeby chłonęły aromaty. Jedz od razu, póki gorące – idealne z dodatkami.

Dla mnie najfajniejszy trik to właśnie   jabłkowy w sosie – daje lekki owocowy twist, który super przełamuje smak pieczarek. Wpadłam na to przez przypadek, bo kiedyś nie miałam wina i... tak już zostało.

Jak przechowywać

Mielone z sosem spokojnie trzymaj w lodówce do 3 dni, najlepiej zamknięte w pojemniku. Odgrzewaj na małym ogniu lub w mikrofalówce. Masę mięsną można mrozić nawet 2 miesiące, ale sos najlepiej zrobić świeży – po rozmrożeniu traci konsystencję.

Czym zastąpić składniki

Brakuje ci jakiegoś składnika? Spoko, koperek można wymienić na natkę lub szczypiorek.  Sos sojowy zastąpi sól, ale już nie będzie tak głęboki w smaku. Na bezglutenowej diecie – daj płatki owsiane lub bezglutenową bułkę tartą, a mąkę pszenną zmień na ziemniaczaną albo kukurydzianą. Zamiast tłustej śmietanki wybierz gęsty jogurt grecki, jeśli masz ochotę na lżej.

Jak podawać

Najlepiej wypadają z gładkim puree ziemniaczanym, które pochłania sos, ale pasują też do kaszy gryczanej lub jęczmiennej – trochę wiejsko, trochę sielsko. Fajny dodatek to surówka z kiszonej kapusty – jej kwasowość przełamuje kremowość sosu. A na specjalną okazję polecam kieliszek półwytrawnego białego wina, np. Chardonnay.