Alfajores z mąki kukurydzianej z dulce de leche to jedno z najbardziej kultowych dań Ameryki Łacińskiej, a szczególnie Argentyny. Charakteryzują się gładką, delikatną konsystencją, która rozpływa się w ustach , wypełnioną obfitą warstwą dulce de leche i posypaną wiórkami kokosowymi.
Ten klasyczny deser świetnie sprawdzi się jako dodatek do baru lub niespodzianka na każdą specjalną okazję.
📝 Składniki
Dla mas:
100–150 g mantequilli (w temperaturze pokojowej)
100–150 g glas de azúcar
1 jajko lub 2–3 jajka
200–400 g skrobi kukurydzianej (maicena)
100 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku z rogowca
Ralladura de limón
1 łyżeczka esencji waniliowej
Do nadziewania i dekoracji:
250–400 g dulce de leche
Coco rallado (do zakrycia brzegów)
📌 Tradycyjne ciasto składa się z dwóch prostych placków z batatami i jest ozdobione wiórkami kokosowymi lub niebieskim szkłem
Jak krok po kroku przygotować alfajores ze skrobi kukurydzianej
1. Przygotuj ciasto
W naczyniu zwilż mantequilla wodą, aż uzyskasz kremową konsystencję. Dodaj huevo (lub yemas), wanilię i cytrynową ralladurę.
Stopniowo dodawaj suche składniki (kukurydzę, kukurydzę i proszek rogowy), aż powstanie gładka i jednolita masa.
2. Reszta masy
Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 30–60 minut. Dzięki temu będzie łatwiejsze w obróbce i poprawi się jego konsystencja.
3. Formar y hornear
Rozwałkuj ciasto na suchej powierzchni (na grubość 5–7 mm). Wytnij małe kółka foremką do ciastek.
Połóż ciasteczka na rozgrzanej płycie w temperaturze 170–180°C na 10–15 minut. Upewnij się, że ciasteczka są klarowne, bez złocistego koloru.
4. Rellenar los alfajores
Pozostaw ciasteczka do całkowitego ostygnięcia. Luego, jeden z dwóch tapas z hojną porcją dulce de leche.
5. Udekoruj
Mijając brzegi wiórków kokosowych, uzyskasz dostęp do klasycznego accabado.
💡 Wskazówki dotyczące idealnych kolejek
Nie przesadzaj z ilością masy: dzięki temu zachowasz gładką konsystencję.
Aby uzyskać mocniejsze orzeźwienie, użyj repostero dulce de leche.
Unikaj zbytniego zrumienienia: wybieraj te białe i delikatne.
Można dodać do niego aromat pomarańczowy lub odrobinę likieru.
🌎 Początki i ciekawostki
Alfajor ma arabskie korzenie i został wprowadzony do Hiszpanii, zanim rozprzestrzenił się na Amerykę. W Argentynie rozwinął się w obecną wersję z dulce de leche, stając się ikoną gastronomii.
⭐ Dlaczego pokochasz ten przepis
Miękka konsystencja, która rozpływa się w ustach
Sabor dulce y equilibrado
Łatwe do zrobienia w domu
Idealny na prezent dla sprzedawcy
