Babka laciate bezglutenowa to dowód, że bez glutenu można upiec coś naprawdę wyjątkowego. Puszysta, wilgotna masa z mąki ryżowej lub bezglutenowej z efektownym, kakao… See more

Instrukcje

Oddziel białka od żółtek:

Ubij białka na sztywną pianę:

na wysokich obrotach miksera. Stopniowo dodawaj cukier, ciągle ubijając, aż piana stanie się błyszcząca i sztywna. To sekret puszystości babki.

Połącz żółtka z olejem:

W osobnej misce dokładnie wymieszaj żółtka z olejem na gładką masę. Następnie delikatnie połącz z pianą z białek, mieszając na najniższych obrotach lub ręcznie, by nie stracić powietrza.

Przygotuj mąkę:

Przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i ewentualnie szczyptą soli. Dodawaj ją stopniowo do masy jajecznej, mieszając delikatnie łyżką lub szpatułką, aby zachować puszystość.

Cukier

Zrób ciasto kakaowe:

Oddziel połowę ciasta do innej miski. Do niej dodaj kakao i lekko podgrzane mleko. Wymieszaj trzepaczką na gładką masę.

Układanie babki:

Wlej na przemian jasne i kakaowe ciasto do formy. Możesz ułożyć je klasycznie jak zebrę lub dowolnie mieszać kolory widelcem, by uzyskać marmurkowy efekt.

Masło

Pieczenie:

Umieść formę na drugiej półce od dołu w piekarniku nagrzanym do 180 stopni bez termoobiegu lub 165 z termoobiegiem. Piecz około 40 do 45 minut. Sprawdź patyczkiem czy ciasto jest suche w środku i wyjmij je z piekarnika.

Studzenie i dekoracja:

Po wyjęciu zostaw babkę na blacie na 15 do 20 minut. Ostrożnie oddziel boki nożem i wyjmij z formy. Na wierzchu możesz polać roztopioną czekoladą albo posypać cukrem pudrem dla uroku i dodatkowego smaku.

Zawsze lubiłam tę babkę za prostotę i klasyczny smak. Pamiętam jak moja mama robiła ją podczas świąt – ten zapach i wilgotność ciasta to jedna z najcieplejszych rodzinnych wspomnień.

Przechowywanie

Babka najlepiej smakuje świeża, ale można ją przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do trzech dni w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz ją dłużej zachować, zamroź pokrojoną na porcje i wyjmuj stopniowo. Przed podaniem rozmroź naturalnie w temperaturze pokojowej.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz oleju użyj roztopionego masła o tej samej wadze, nada ciastu nieco inny smak i strukturę. Mąkę pszenną możesz wymienić na mieszankę bezglutenową według wskazań w przepisie, pamiętaj jednak o dodaniu gumy ksantanowej lub guar by  ciasto się trzymało. Zamiast cukru sięgnij po erytrol albo ksylitol, które są przyjaźniejsze dla poziomu cukru we krwi.

Pomysły na podanie

Ta babka jest rewelacyjna sama w sobie, ale świetnie komponuje się z bitą śmietaną albo lekko kwaskowymi owocami sezonowymi jak maliny czy jagody. Możesz także polać ją sosem czekoladowym lub karmelem dla słodkiej przyjemności.

Historyczne tło babki łaciatej

Babka łaciata to tradycyjny polski wypiek, który powstał jako sposób na urozmaicenie prostego ciasta ucieranego i dodanie mu efektownego wyglądu. Dzięki połączeniu jasnego i ciemnego ciasta babka zyskała swoją charakterystyczną, marmurkową strukturę. Jest emblematem domowego ciepła i wspólnego pieczenia.

Przepis ten wielokrotnie ratował moje nieudane próby pieczenia prostych ciast. Po kilku zmianach i dopasowaniach zawsze wychodzi tak, że wszyscy chcą dokładkę.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jakie mąki użyć do wersji bezglutenowej?

Czekolada

Do bezglutenowej wersji można zastosować mieszankę   ryżowej, ziemniaczanej i kukurydzianej. Dodatkowo warto dodać ksantan lub guar, aby ciasto lepiej się trzymało.

→ Czy zamiast oleju można użyć masła?

Tak, olej można zastąpić roztopionym i przestudzonym  masłem w takiej samej ilości, co wzbogaca smak i teksturę ciasta.

→ Jak zrobić charakterystyczny marmurkowy wzór?

Ciasto dzieli się na dwie części – jasną i kakaową, następnie wykłada na przemian do formy i delikatnie miesza widelcem, by uzyskać naturalny wzór marmurka.

→ Jaka temperatura jest odpowiednia do pieczenia?

Babka najlepiej piec w temperaturze 180°C (bez termoobiegu) lub 165°C z termoobiegiem przez około 40-45 minut.

→ Jak sprawdzić czy babka jest upieczona?

Mleko

Warto wbić patyczek w środek ciasta – jeśli po wyjęciu jest suchy, babka jest gotowa, wtedy można ją wyjąć z piekarnika.

→ Czy można użyć mąki owsianej lub orkiszowej?

Tak, mąkę pszenną można zastąpić mąką owsianą lub orkiszową jasną, co obniża indeks glikemiczny oraz zmienia nieco strukturę wypieku.