Dużą pierś z kurczaka o wadze ok. 700 g oczyść z żyłek i ewentualnych chrząstek. Pokrój na równe kawałki wielkości około 2,5 cm. Kawałki kurczaka posyp przyprawami: 1 łyżeczka oregano, 2 łyżeczki słodkiej papryki, po pół łyżeczki soli i świeżo mielonego pieprzu oraz 1/3 łyżeczki płatków chili. Dokładnie wymieszaj mięso z przyprawami. Odstaw przyprawionego kurczaka na czas przygotowywania warzyw.

Porada 1: Możesz też przygotować go dzień wcześniej, włożyć do miski, przykryć i schłodzić w lodówce. Następnego dnia, przed gotowaniem gulaszu z kurczaka, wyjmij mięso wcześniej, aby nabrało temperatury pokojowej.

Porada: 2: Możesz obtoczyć kawałki kurczaka w mieszance mielonej kolendry, kuminu, słodkiej papryki i odrobiny cynamonu. Gulasz nabierze lekko orientalnej głębi. Jeśli wolisz śródziemnomorski klimat, sięgnij po rozmaryn, tymianek, skórkę z cytryny i odrobinę oliwy, a przed dodaniem do warzyw dorzuć łyżeczkę musztardy Dijon.

Gulasz przygotowuję w jednym, dużym garnku z grubym dnem. Stawiam go na średniej mocy palnika, wlewam dwie łyżki oleju i wsypuję obraną, grubiej posiekaną cebulę oraz obraną marchew pokrojoną w poprzeczne plasterki. Cebulę z marchewką smażę tak bez przykrywki przez około 10 minut, często mieszając, aż cebula się zeszkli i lekko zrumieni, a marchew delikatnie zmięknie.

Porada: Cebulę można zamienić na pora pokrojonego w słupki lub grubsze krążki.

Umyj, oczyść i osusz papryki. Usuń ogonki oraz gniazda nasienne. Odmierz łącznie 500 g papryk. U mnie to była jedna czerwona i jedna żółtozielona, ale możesz też użyć pomarańczowej lub białej. Pokrój papryki w kawałki, a trzy ząbki czosnku obierz i pokrój w plasterki. Następnie dodaj wszystko do garnka.