200 gramów (około 1 szklanka suchego pęczaku) ugotuj w osolonej wodzie (wystarczy litr) z odrobiną oleju do miękkości. Kaszę pęczak gotuję na średniej mocy (pod przykrywką) przez około 20 minut, lub tak długo aż kasza będzie miękka. Gotową kaszę przelewam do dużego sitka lub na durszlak. W ten sposób otrzymuję około 470 gramów ugotowanej kaszy.

Pęczek młodych, zielonych szparagów umyj delikatnie pod zimną, bieżącą wodą. Młodych szparagów nie trzeba obierać. Złap za koniec każdego szparaga oderwij zdrewniałe końcówki. Możesz to zrobić dłońmi - szparag sam pęknie w miejscu, gdzie zacznie się część zdatna do jedzenia. W ten sposób przygotuj sobie wszystkie szparagi. Osusz je na ręczniku papierowym i każdy pokrój na mniejsze odcinki na jeden kęs. "Główki" zostaw nienaruszone. Ostatecznie zostało mi około 370 gramów pokrojonych szparagów.

Nagrzej średniej wielkości patelnię. Wylej na nią minimum 40 ml oleju ze słoika z suszonymi pomidorami oraz wyłóż pokrojone szparagi. Smaż je około 8-12 minut. Co kilka minut zamieszaj całość, by przy okazji skontrolować moc palnika. Jeśli szparagi za szybko się rumienią, to zmniejsz moc palnika. Gdy będą wystarczająco miękkie, ale nadal przyjemnie chrupiące dodaj pokrojone drobniej pomidory suszone z oleju. Daj ich minimum 50 gramów. Całość zamieszaj i ustaw minimalną moc palnika.

Na patelnię od razu po pomidorach dołóż też całą garść posiekanego szczypiorku oraz garść siekanej, świeżej natki pietruszki. Wsyp także pół płaskiej łyżeczki świeżo mielonego pieprzu i dodaj na patelnię całą wcześniej ugotowaną kaszę pęczak. Wymieszaj wszystko razem i po kilku minutach podgrzewania zdejmij patelnię do miski. Na samym końcu dodaj też pokruszony lub pokrojony w kostkę ser feta (200 gramów). Delikatnie wymieszaj całość, a następnie sprawdź smak kaszy pęczak ze szparagami i zdecyduj, czy chcesz do niej dodać więcej pieprzu. A może dodasz sól (mimo, że w daniu jest słony ser feta). Aby podbić kwaśność, możesz dodać więcej suszonych pomidorów lub też wlać trochę świeżo wyciskanego soku z cytryny.

Kaszę pęczak ze szparagami podawaj od razu, lekko ciepłą albo też całkowicie przestudzoną. Będzie świetna na obiad, na kolację oraz jako danie na przyjęcie w plenerze i do grilla.