Cukinia to ten składnik, do którego mam największy sentyment. Najlepsza świeżo z ogródka. Pamiętam, jak babcia piekła podobne placki, dodając świeże zioła z działki. Zawsze, gdy wracam do tego przepisu, robi mi się ciepło na sercu.
Jak przechowywać
Kotlety schowaj w szczelnie zamkniętym pojemniku do lodówki – wytrzymają 3 dni. Układaj pojedynczo przekładając je papierem, żeby się nie sklejały. Możesz je też zamrozić – zachowają świeżość nawet przez 2 miesiące. Do podgrzania wrzuć na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C albo podsmaż na patelni z kroplą oliwy.
Możliwe wymiany
Brakuje serka wiejskiego? Śmiało sięgnij po ricottę lub zmiksowany twaróg półtłusty – też będzie pysznie. Zamiast mąki kukurydzianej sprawdzą się zmielone płatki owsiane albo zwykła pszenna – zmieni się trochę struktura i smak, ale wciąż będzie dobrze. Możesz dorzucić też trochę startej marchwi lub batata jeśli chcesz słodszy akcent. Jeśli zależy Ci na wersji bez glutenu, użyj certyfikowanej mąki kukurydzianej.
Jak podać
Najlepiej smakują z jogurtem i świeżymi ziołami – kolendra albo mięta do jogurtu są super. Spróbuj też z grillowanymi warzywami lub zwykłą sałatką z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli. Na obiad podaj z pieczonymi ziemniakami albo kaszą jaglaną. Świetny patent: użyj ich zamiast burgera w bułce z ulubionymi dodatkami.
Tradycja i inspiracje
Placki i kotlety z warzyw są w Polsce popularne od dawna, szczególnie latem i jesienią, kiedy warzyw nie brakuje. Podobne potrawy pojawiały się też w kuchni żydowskiej – zwłaszcza na święta robiło się placuszki z cukinii lub ziemniaków. We współczesnej kuchni wege takie propozycje wracają do łask jako fajny sposób na bezmięsny sycący posiłek pełen wartości odżywczych.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- → Czy trzeba obierać cukinię przed użyciem?
- Nie, wystarczy dokładnie umyć cukinię. Skórka wzbogaca kotlety w błonnik i wartości odżywcze.
- → Jak uzyskać odpowiednią konsystencję masy?
- Po starciu cukinii trzeba ją dobrze odcisnąć z wody używając ściereczki lub sitka. To zapobiegnie rozpływaniu się kotletów.
- → Czym zastąpić mąkę kukurydzianą?
- Można użyć mąki pszennej, owsianej lub zmielonych płatków owsianych, a nawet bułki tartej. Sprawdzi się także mąka bezglutenowa.
- → Jak długo przechowywać gotowe kotlety?
- W lodówce wytrzymają do 3 dni w zamkniętym pojemniku, a zamrożone nawet do 2 miesięcy.
- → Jakie dodatki najlepiej podać z kotletami?
- Idealnie smakują z surówką, świeżymi ziołami, sosem jogurtowym lub sałatką z pomidorami.
- → Czy można smażyć zamiast piec?
- Tak, można smażyć na patelni z niewielką ilością oleju, aż staną się złociste. To nada chrupiącą skórkę.
