Ten wilgotny piernik na powidłach to doskonały deser na świąteczny stół lub na co dzień, gdy mamy ochotę na coś słodkiego i aromatycznego. Połączenie intensywnych przypraw korzennych, soczystych rodzynek oraz domowej polewy czekoladowej sprawia, że każdy kęs rozpływa się w ustach, a czas przygotowania jest na tyle krótki, że nawet mniej doświadczeni kucharze poradzą sobie bez problemu.

Pierwszy raz upiekłam ten piernik podczas rodzinnego spotkania zimą i od tamtej pory zawsze proszą o niego moi bliscy. Zawsze pachnie w całym domu korzennymi przyprawami, co dodatkowo umila czas oczekiwania.

Składniki

• • Mąka pszenna: 315 g – podstawowy składnik, najlepiej użyć mąki dobrej jakości o uniwersalnym przeznaczeniu
  • Cukier puder: 60 g – nadaje słodycz i delikatną strukturę
  • Cukier waniliowy: 30 g – wzbogaca smak piernika naturalną wanilią
  • Kakao: 2 pełne łyżeczki około 14 g – dodaje głębokiego, czekoladowego aromatu, warto wybierać ciemne i niesłodzone kakao
  • Przyprawa do piernika: 40 g – mieszanina korzennych aromatów, kluczowa dla charakterystycznego smaku, sprawdź datę ważności
  • Soda oczyszczona: 1 łyżeczka około 5 g – pomaga ciastu wyrosnąć i nadać odpowiednią strukturę
  • Płynny miód: 2 łyżki około 40 g – dodaje wilgotności i naturalnej słodyczy, najlepiej użyć miodu wielokwiatowego
  • Mleko: 250 ml – równoważy konsystencję ciasta, jeśli to możliwe wybierz mleko pełnotłuste
  • Powidła śliwkowe: 200 g – sekret wilgotności i owocowego smaku, najlepiej domowej roboty lub dobrej jakości sklepowych
  • Masło roztopione: 120 g – dla miękkości i aromatu, użyj świeżego i niesolonego masła
  • Jajka duże: 3 sztuki – dodają struktury i łączą składniki
  • Rodzynki: 60 g sparzone – miękkie i soczyste, przed dodaniem namocz je w gorącej wodzie żeby były pulchne
  • Polewa:
    • Czekolada mleczna: 50 g – nadaje słodki czekoladowy smak
    • Masło: 75 g – wzbogaca polewę i sprawia że jest gładka
    • Kakao: 1 łyżeczka około 7 g – intensyfikuje smak czekolady
    • Cukier: 2 łyżki około 24 g – aby polewa była słodka i błyszcząca
    • Woda: 2 łyżki około 20 ml – pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję
    • Ekstrakt waniliowy: szczypta – dla delikatnego aromatu wanilii

Instrukcje

Nagrzewanie piekarnika:

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Formę keksową o długości 25 centymetrów wyłóż papierem do pieczenia, co ułatwi wyjmowanie gotowego piernika.

Mieszanie suchych składników:

Przesiej do miski mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, cukier puder, kakao oraz przyprawę do piernika. Dodaj cukier waniliowy i dokładnie wymieszaj aby wszystkie składniki się połączyły i nie było grudek.

Ubicie jajek:

W osobnej misce ubij jajka na jasny, puszysty krem, tak aby masa była lekko płynna i zwiększyła swoją objętość. To wpłynie na lekkość  ciasta.

Łączenie mokrych składników:

Zioła i przyprawy

W dużej misce wymieszaj mleko, powidła śliwkowe, roztopione masło oraz płynny miód. Dokładnie połącz składniki, aby powstała jednolita masa o gładkiej konsystencji.

Mieszanie ciasta:

Dodaj suche składniki do mokrych i krótko zmiksuj na niskich obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie dodaj ubite jajka i ponownie wymieszaj delikatnie, aby masa była równa i gładka.

Dodanie rodzynek:

Wsyp  do ciasta sparzone rodzynki i delikatnie wymieszaj przy pomocy silikonowej łopatki, aby nie uszkodzić owoców i równomiernie rozprowadzić je w cieście.

Pieczenie:

Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez około 60 do 75 minut do suchego patyczka. Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni przykryj go folią aluminiową aby zapobiec przypaleniu. Po upieczeniu pozostaw w formie do wystudzenia.

Przygotowanie polewy:

W rondelku umieść mleczną czekoladę, masło, kakao, cukier, wodę oraz szczyptę ekstraktu waniliowego. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając aż do powstania jednolitej, gładkiej masy. Pozostaw do lekkiego przestudzenia.

Dekoracja piernika:

Polej wierzch ostudzonego piernika przygotowaną polewą czekoladową. W razie potrzeby udekoruj posiekanymi orzechami dla dodatkowej tekstury i smaku.

Moim ulubionym składnikiem są powidła śliwkowe które nadają piernikowi niesamowitą wilgotność i owocowy smak. Pamiętam jak podczas rodzinnych świąt pachniało w całym domu i wszyscy z niecierpliwością czekali na pierwszy kawałek.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Przechowuj piernik w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięty folią spożywczą, aby zachować jego wilgotność. Trzymaj w temperaturze pokojowej z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Dzięki temu piernik pozostanie miękki i smaczny nawet przez kilka dni. Można go też zamrozić, wtedy najlepiej zawinąć w folię aluminiową i dodatkowo w worek foliowy.

Zamienniki składników

Jeśli brakuje Ci powideł śliwkowych można je zastąpić dżemem śliwkowym o dobrej jakości bez dużej ilości cukru. Miód zastąp syropem klonowym lub melasą dla podobnej wilgotności i smaku.

Masło roztopione możesz wymienić na olej roślinny o delikatnym smaku co sprawi, że ciasto będzie jeszcze bardziej wilgotne. Rodzynki można pominąć lub zastąpić innymi suszonymi owocami np. żurawiną.