Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 do 26 centymetrów, dokładnie wysmaruj ją masłem i obsyp bułką tartą aby ciasto nie przywierało.
Wymieszaj suche składniki:
W jednej misce połącz dokładnie mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz sól. Dzięki temu składniki równomiernie się rozprowadzą w cieście.
Utrzyj masło z cukrem i dodaj jajka:
W drugiej dużej misce ubij miękkie masło razem z cukrem na jasną i puszystą masę co najmniej 5 do 7 minut. Następnie dodawaj jajka pojedynczo miksując dokładnie po każdym dodaniu aby masa była jednolita. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz czerwony barwnik a następnie wymieszaj.
Połącz maślankę z octem i dodaj do masy:
W osobnym naczyniu wymieszaj maślankę z octem jabłkowym i dodaj na przemian z suchymi składnikami do uprzednio przygotowanej masy maślanej zaczynając od suchych i kończąc na suchych. Mieszaj na niskich obrotach miksera aby składniki się dokładnie połączyły ale ciasto nie straciło puszystości.
Piecz ciasto i ostudź:
Przełóż gotowe ciasto do tortownicy i piecz około 45 do 50 minut. Po upieczeniu sprawdź suchym patyczkiem czy ciasto jest gotowe. Ostudź w formie przez 15 minut następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
Ubij śmietanę kremówkę:
W dużej misce ubij śmietanę kremówkę ze śmietan-fixem na sztywno. Uważaj aby nie przebić śmietany co może spowodować rozdzielenie się.
Przygotuj krem serowy:
W drugiej misce połącz mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Dodaj startą skórkę z cytryny i delikatnie wymieszaj aby nie utracić puszystości.
Połącz kremy:
Do masy serowej dodaj ubitą śmietanę i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem od dołu do góry tak aby krem był jednolity i puszysty.
Przekrój ciasto:
Po całkowitym wystudzeniu ciasta przekrój je poziomo na dwie równe warstwy.
Dodaj owoce i czekoladę do kremu:
Do około jednej trzeciej kremu dodaj część borówek, wiśni i startą czekoladę. Delikatnie wymieszaj by uzyskać marmurkowy efekt w kremie.
Ułóż tort i udekoruj:
Dolną warstwę ciasta umieść na paterze. Rozprowadź równomiernie krem z owocami. Przykryj drugą warstwą ciasta. Wierzch udekoruj pozostałymi owocami, posyp startą czekoladą i lekko oprósz cukrem pudrem.
Schłodź tort:
Wstaw tort do lodówki na minimum trzy godziny najlepiej na całą noc aby krem stężał a smaki się połączyły. Przed podaniem dla dodatkowego efektu można posypać tort cukrem pudrem.
