Do małej miski wsyp 20 g mąki pszennej, np. szymanowskiej, uniwersalnej lub poznańskiej. Wlej 50 ml lekko ciepłej wody. Jej temperatura nie powinna przekraczać 30 stopni. Dodaj szczyptę cukru i wkrusz 10 g świeżych drożdży. Całość wymieszaj łyżką, tak aby drożdże połączyły się z wodą i cukrem. Miskę przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw na ok. 30 minut w lekko ciepłe miejsce, np. w pobliżu kaloryfera. Po tym czasie rozczyn powinien zacząć się pienić. To znak, że jest gotowy do użycia.

Porady: Zamiast drożdży świeżych możesz wsypać do miski około 3,5 g – 4 g drożdży suszonych. Chociaż nie trzeba szykować z nimi rozczynu, to i tak postępuj z nimi tak samo, jak ze świeżymi. Rozpuszczą się szybciej w wodzie i cały proces wyrastania pójdzie szybciej i sprawniej. Jeśli po 30–40 minutach widzisz, że rozczyn nie zaczyna pracować, oznacza to, że drożdże były stare, zwietrzałe albo zostały sparzone. W takiej sytuacji przygotuj rozczyn od nowa, najlepiej ze świeżo kupionych drożdży. To samo dotyczy drożdży suszonych. Jeśli były długo otwarte lub źle przechowywane, mogą przestać działać.

Do dużej miski wsyp 280 g mąki pszennej szymanowskiej, uniwersalnej lub poznańskiej. Dodaj też 150 g ugotowanych wcześniej, osuszonych i przepuszczonych przez praskę lub zmielonych w maszynce do mięsa ziemniaków, koniecznie w temperaturze pokojowej. Wlej 120 ml lekko ciepłej wody, a następnie dodaj przygotowany chwilę wcześniej, pracujący i buzujący rozczyn. Oliwi oraz soli jeszcze nie dodawaj.

Ciasto wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakami do ciasta drożdżowego przez minimum 7 minut.

Następnie wlej do miski 15 ml oliwy lub oleju, a także dodaj pół płaskiej łyżeczki soli i dalej wyrabiaj ciasto przez kolejne 5, a nawet 10 minut. Ciasto na bułki nie powinno być ani za rzadkie, a z pewnością nie powinno być zbite.

Porada: Jeżeli ciasto wyszło zbyt gęste i zbite, to znaczy, że gdzieś doszło do pomyłki podczas dodawania mąki lub wody. Jest za to taka możliwość, że ciasto wyjdzie lekko luźniejsze. Zależy to od użytego typu mąki pszennej. W takim wypadku, w trakcie wyrabiania ciasta można wsypać jedną do dwóch łyżek mąki i wyrabiać ciasto na bułki dalej. Nie dodawaj jednak za dużo mąki, aby bułki nie wyszły za twarde.