To elegancki czerwony tort z kremem serowo-śmietankowym, który zachwyca wyglądem i smakiem na każdej świątecznej uroczystości. Delikatne ciasto Red Velvet połączone z puszystym kremem mascarpone i świeżymi owocami tworzy wyjątkową kompozycję, idealną na rodzinne spotkania i wyjątkowe okazje.

Pierwszy raz zrobiłam ten tort na Boże Narodzenie kilka lat temu i od tamtej pory jest on stałym elementem naszych świątecznych spotkań. Zawsze wzbudza zachwyt gości i zachęca do kolejnych kawałków.

Składniki

• 350 gramów mąki pszennej: Do wypieków najlepsza będzie mąka typ 450 lub uniwersalna, dobrze przesiania dla lekkiego ciasta
• 300 gramów cukru: Dodaje słodyczy i pomaga w uzyskaniu puszystej konsystencji
• 250 mililitrów maślanki: Maślanka sprawia że ciasto jest wilgotne i delikatne
• 200 gramów miękkiego masła: Masło dobrej jakości wpływa na smak i strukturę ciasta
• 3 jajka: Jajka najlepiej wybierać świeże i w temperaturze pokojowej dla lepszej integracji składników
• 2 łyżki kakao: Nadają ciastu ten charakterystyczny smak i lekko czekoladowy aromat
• 2 łyżki czerwonego barwnika spożywczego: Możesz użyć naturalnego barwnika z buraka jeśli wolisz mniej chemii
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej: Soda pomaga w wyrastaniu ciasta i nadaje mu puszystość
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia: Zapewnia dodatkową lekkość i napowietrzenie
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego: Wanilia podkreśla smak ciasta i kremu
• Pół łyżeczki soli: Wzmacnia smak i równoważy słodycz
• 1 łyżka octu jabłkowego: Ocet reagując z sodą powoduje wzrost ciasta i pomaga zachować jego kolor
• 750 gramów serka mascarpone: Ser najlepiej w temperaturze pokojowej dla gładkiego kremu
• 500 mililitrów śmietany kremówki 36%: Do ubijania na puszysty krem
• 200 gramów cukru pudru: Dodaje słodyczy i gładkości kremowi
• 1 opakowanie śmietan-fixu: Stabilizuje śmietanę i zapobiega jej opadaniu
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego: Aromat wanilii sprawia że krem jest jeszcze bardziej apetyczny
• Skórka otarta z 1 cytryny: Dodaje świeżości i lekkiej kwasowości kremowi
• 150 gramów świeżych borówek: Borówki najlepiej wybierać małe i jędrne bez śladów pleśni
• 150 gramów świeżych wiśni lub czereśni: Drylowanie ułatwia jedzenie i czystość tortu
• 100 gramów startej czekolady deserowej: Czekolada najlepiej gorzka dla zbalansowania słodyczy
• Cukier puder do posypania: Nadaje efekt śniegu i delikatnej słodyczy na wierzchu tortu

Etapy przygotowania

Przygotuj piekarnik i formę:

Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 do 26 centymetrów, dokładnie wysmaruj ją masłem i obsyp bułką tartą aby ciasto nie przywierało.

Wymieszaj suche składniki:

W jednej misce połącz dokładnie mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz sól. Dzięki temu składniki równomiernie się rozprowadzą w cieście.

Utrzyj masło z cukrem i dodaj jajka:

W drugiej dużej misce ubij miękkie masło razem z cukrem na jasną i puszystą masę co najmniej 5 do 7 minut. Następnie dodawaj jajka pojedynczo miksując dokładnie po każdym dodaniu aby masa była jednolita. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz czerwony barwnik a następnie wymieszaj.

Połącz maślankę z octem i dodaj do masy:

W osobnym naczyniu wymieszaj maślankę z octem jabłkowym i dodaj na przemian z suchymi składnikami do uprzednio przygotowanej masy maślanej zaczynając od suchych i kończąc na suchych. Mieszaj na niskich obrotach miksera aby składniki się dokładnie połączyły ale ciasto nie straciło puszystości.

Piecz ciasto i ostudź:

Przełóż gotowe ciasto do tortownicy i piecz około 45 do 50 minut. Po upieczeniu sprawdź suchym patyczkiem czy ciasto jest gotowe. Ostudź w formie przez 15 minut następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.

Ubij śmietanę kremówkę:

W dużej misce ubij śmietanę kremówkę ze śmietan-fixem na sztywno. Uważaj aby nie przebić śmietany co może spowodować rozdzielenie się.

Przygotuj krem serowy:

W drugiej misce połącz mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Dodaj startą skórkę z cytryny i delikatnie wymieszaj aby nie utracić puszystości.

Połącz kremy:

Do masy serowej dodaj ubitą śmietanę i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem od dołu do góry tak aby krem był jednolity i puszysty.

Przekrój ciasto:

Po całkowitym wystudzeniu ciasta przekrój je poziomo na dwie równe warstwy.

Dodaj owoce i czekoladę do kremu:

Do około jednej trzeciej kremu dodaj część borówek, wiśni i startą czekoladę. Delikatnie wymieszaj by uzyskać marmurkowy efekt w kremie.

Ułóż tort i udekoruj:

Dolną warstwę ciasta umieść na paterze. Rozprowadź równomiernie krem z owocami. Przykryj drugą warstwą ciasta. Wierzch udekoruj pozostałymi owocami, posyp startą czekoladą i lekko oprósz cukrem pudrem.

Schłodź tort:

Wstaw tort do lodówki na minimum trzy godziny najlepiej na całą noc aby krem stężał a smaki się połączyły. Przed podaniem dla dodatkowego efektu można posypać tort cukrem pudrem.